banner outDSC_0187 copy.jpg
 
 

Houbové menu Tomáše Černého

Včera u nás předvedl své umění hostující šéfkuchař Tomáš Černý, více se dozvíte již brzy na našem blogu. × Yesterday we had a chef Tomáš Černý in the house. He prepared an exquisite four course menu made of seasonal forest mushrooms.

 

Neznali jsme v Brně bar, kde by rozuměli vínu, a zároveň uměli vařit. Tak jsme jej otevřeli / We weren’t able to find any bar in Brno in which they would both know their wines and know how to cook. So we opened one.

RISTOBAR Retro Consistorium

Pečlivě vybíraná vína, skvělé jídlo a přátelská atmosféra. To vše na jednom místě v historickém centru Brna. Retro Consistorium vzniklo pro lehké pracovní obědy, odpolední kávy po práci a dlouhé večery u vína s přáteli.

  • Kuchyni vedou kuchaři s mnohaletou zkušeností ze špičkových brněnských restaurací.
  • Skvěle zásobený bar je plný prémiových alkoholických i nealkoholických nápojů.
  • Jako jediní v Brně také čepujeme pšeničné pivo Erdinger.
  • Dezerty nám dodávají cukrářští mistři z Dolce Passione.

 

Carefully chosen wines, great food and a friendly atmosphere. All this in one place in the very historical centre of Brno. Retro Consistorium has been opened to give you light business lunches, afternoon coffees and long evenings with a glass of wine and good friends.

  • Our chefs have a long-standing experience with cooking in the best restaurants in Brno.
  • Our well-stocked bar is full of premium alcoholic and non-alcoholic beverages.
  • We're the only bar in Brno to have the Erdinger wheat beer on tap.
  • Our desserts are supplied by the master pastry cooks of Dolce Passione.

 

 

Telefon (Phone)

(+420) 543 210 175

 

adresa (location)

Mečová 4
Brno
Česká republika

 

otevřeno (opening hours)

Po (Mo) 11.30–24.00
Út-So (Tue-Sat) 11.30–02.00
Ne (Su) 12.00-22.00

RC  TISK 0004 copy.jpg
 
Retro Consistorium_logo cover.png
 
 

Věčírky a narozeniny

Firemní akce jako kuchařský workshop?


V horní části našeho ristobaru, s místem až pro čtyřicet hostů, pořádáme soukromé nebo firemní oslavy. Protože rádi vymýšlíme nevšední zážitky, připravili jsme nedávno rustikálně laděnou party, kde se vařilo z tradičních italských surovin, přímo mezi hosty. I z vaší oslavy se může stát napínavý kuchařský workshop. 

Degustace vín

Skvělá italská i světová vína jsou blíž než si myslíte

Zjistili jsme, že naše vinotéka obsahuje výrazně více vín než pojme naše vinná karta, i proto jsme schopni pro vás uspořádat tématicky úzce zaměřenou degustaci, která uspokojí i ty nejnáročnější. Seznámíme vás s klíčovými typy vína a vinařskými mistry vybrané oblasti, uspořádáme vertikální (ročníkovou) degustaci nebo „souboj vinařů“. Jsme hrdí na to, že disponujeme největší kolekcí Brunella di Montalcina nejen v Brně, degustace těchto vín představuje nevšední zážitek a je i vhodným dárkem pro znalce vína.

 

Catering

Catering by Retro Consistorium


Na vybrané akce dodáváme catering Retro Consistorium na klíč. Protože disponujeme potřebným zázemím a zkušeným produkčním týmem, pro který není problém překonat stovky kilometrů, uspořádali jsme nedávno hostinu pro Breitling team na Aviatické pouti v Pardubicích. Jsme nekompromisní a proto některé chody připravíme přímo na místě tak, aby bylo vše dokonalé.

Privátní vaření

Privátní vaření Retro Consistorium


Exkluzivně vám představujeme koncept privátního vaření Retro Consistorium. Náš šéfkuchař pan Martin Němec je známý svou láskou k italské kuchyni a rád přinese společně se svým týmem tuto kulinářskou eleganci i k vám domů. Vše začíná pečlivým výběrem surovin a končí umytím posledního špinavého talíře.

Svatební party

Přijďte po oficiální svatební oslavě ještě k nám

Kdyby jen zdi našeho ristobaru mohly mluvit! Zažily totiž už řadu divokých rozlučkových večírků a svatebních party, které se protáhly do pozdních ranních hodin. V Retro Consistoriu se totiž často vytvoří nezaměnitelná atmosféra – ani bar, ani restaurace – hosté tančí, slaví a hodují... a těžko se jim pak odchází domů.

drinks_background.jpg
 
cascade-logo.png
 
 

Máme rádi vína s příběhem a tradicí

Zaměřujeme se na vína především italského původu, ale v naší nabídce najdete i vinařské produkce jiných oblastí. Klíčem k výběru je vždy nezaměnitelný charakter a nekompromisní kvalita. Vína, která vám přineseme na stůl, jsme pro vás často osobně ochutnávali přímo u vinaře.

 
 
AdobeStock_95527252 copy.jpeg.jpg

Alto Adige (Dolomity, Jižní Tyrolsko)

Kde si řeky Isarco a Adige razí cestu k moři naleznete menší vinařský region s mnoha tvářemi. Díky svému umístění mezi Alpami a Středozemním mořem dovoluje příznivé klima pěstovat víno až do výšky 1000 metrů. Oblasti vévodí odrůdy Tramín červený (Gewürztraminer) a Rulandské šedé (Pinot Grigio). Pro region je typická také odrůda Lagrein, z které se vyrábí výtečná a tělnatá červená vína s vyšší mineralitou a příjemně švestkovými tóny.

Co byste měli zkusit

Pinot Grigio • 2015, St. Michael Eppan
Pinot Bianco • 2015, St. Michael Eppan, Schulthauser
Cabernet-Merlot riserva • 2013, Sct. Valentin, St. Michael Eppan
Lagrein • 2014, Cantina Cortaccia
San Leonardo • 2008, IGT

 
italy-1331284_1920.jpg

Veneto

Veneto je oblast na severovýchodě Itálie, kde štíty Alp chrání víno od drsného podnebí. Severněji položené chladnější oblasti vévodí odrůda Garganega, které je základem vína Soave. Jižněji položené části blízko benátské laguny pak dávají vzniknout typickým italským vínům s bohatou chutí jako je Amarone či další vína z oblasti Valpolicella.

Co byste neměli minout

Pinot Grigio • 2015, St. Michael Eppan
Pinot Bianco • 2015, St. Michael Eppan, Schulthauser
Cabernet-Merlot riserva • 2013, Sct. Valentin, St. Michael Eppan
Lagrein • 2014, Cantina Cortaccia
San Leonardo • 2008, IGT

 

Furlánsko

Oblast na východě kolem města Terst je jednou z nejkrásnějších vinařských oblastí Itálie. Působí zde řada malých vinařství s vysoce kvalitní a osobitou produkcí, přičemž pěstování vína se zde datuje až do římského období. Oblast je charakteristická odrůdami vín jako je Friuli, Chardonnay, Sauvignon a Ribolla, které dávají vzniknout jiskrným bílým vínům s nižší mineralitou. Vyrábí se zde i typicky středzemní vína jako je Malvázia.

Co byste měli zkusit

Sauvignon • 2013, Ronco del Geslo, Sottomonte
Chardonnay • 2014, VIE di ROMANS

 
vineyards-458231_1920.jpg

PIEMONT

Kraj se rozprostírá v údolí řeky Pád s městy Turín a Miláno. Je zde doma řada unikátních odrůd vín. My máme v oblibě odrůdu Nebbiolo, která dává vniknout typům vín Barolo a Barbaresco. Pro oblast typická je ale i odrůda Barbera. Z hroznů pro bílé víno pak například Gavi, z které se vyrábí vína jemně ovocně-citrusových tónů.

Ochutnejte

Gavi di Gavi • 2014, Lugarara Giustiniana
Barbera d’Alba • 2014, Peiragal, Marchesi di Barolo
Barbaresco Martinenga • 2012, Marchesi di Gresy
Barbaresco • 2010/11, Bel Colle
Barolo „Riserva della Casa“ • 2008, Marchesi di Barolo

 
tuscany-2044332_1920.jpg

Toskánsko

Díky svému romantickému nádechu a půvabným kopcům s cypřišovými stromy je Toskánsko patrně nejznámější vinařskou oblastí Itálie. Reputace Toskánska je vysoce ceněna především díky takovým vinným ikonám jako je Nobile di Montepulciano či Chianti. Oblast dává vzniknout i excelentním kupážím vín Cabernet Franc, Merlot a Cabernet Sauvignon vyrobených francouzským stylem. Za speciální zmínku stojí Brunello di Montalcino, víno dotažené k dokonalosti úsilím a odvahou vinařského rodu Biondi Santi. A Retro Consistorium je hrdé na to, že může svým hostům představit největší kolekci Brunell v širokém okolí (v nabídce jsou i ročníková vína vybízející k vertikální degustaci).

Co byste měli zkusit

Vino Nobile di Montepulciano Rocca delle Macie • 2012
Chianti Classico • 2015, Capraia, Castello di Cacchiano
Masseto • 2012, Tenuta Dell Ornellaia
Rosso di Montalcino Biondi-Santi • 2013
Brunello di Montalcino Biondi-Santi • 2011, Annata
Brunello di MontalcinoBiondi-Santi • 2007, Riserva

 
RC  TISK 0007.jpg

„Pozdě večer si jeden z hostů objednal Massetto, přistihl jsem se že mu to rozmlouvám. Tohle drahocenné víno radši neprodáme, než aby jej někdo pil jako svou čtvrtou láhev... říkal jsem si“

Martin Němec
Spolumajitel a šéfkuchař 

 
sardinia-vineyard-in-late-spring.jpg

Sicílie

Jedna z nejstarších evropských vinařských oblastí stále nabízí řadu příjemných překvapení. Tajemstvím za kvalitou sicilského vína je dlouhé léto plné slunce, s množstvím vlhkosti, ale v podstatě bez deště, až do období sklizně na konci srpna. Pro oblast typickou odrůdou červeného vína je Nero D’Avola.

Sardínie

Na žulovém podloží severovýchodní části roste pro ostrov specifická odrůda Vermentino, z které se vyrábí oslnivé bílé víno překvapující svoji čerstvostí a chutí po jablku, citrusech a čerstvé švestce. Významým červeným je Turriga, specificky míchána z místních odrůd Cannonau, Malvasia Nera, Carignano a Bovale Sardo, vyvinutá předním vinařstvím oblasti Argiolas.

 Vybíráme pro vás

Vermentino di Sardegna, Costamolino • 2015, Argiolas
Turriga • 2012, Argiolas
Tancredi • 2012, Donnafugata
Mille e una Notte • 2012, Donnafugata

 

grapes-2642246_1920.jpg

Franciacorta

Víno vyráběné klasickou metodou zráním v lahvích je vrcholem italských šumivých vín a představují jiný zážitek než více rozšířená prosecca. Tato vína s chráněným označením původu představují klasickou italskou metodu výroby sektu a jsou zpravidla kombinací Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Blanc. Naše nabídka extra suchých Franciacort zahrnuje i nejvyšší úroveň Millesimato, víno které odpočívalo více než 30 měsíců.

Nenechte si ujít

Berlucchi 61 Brut
Berlucchi 61 „Satén“
Berlucchi • 2007, Cellarius Pas Dosé
Berlucchi • 2009, Milesimato

 

Rakousko a Německo

Vedle naší široké nabídky italských vín, bychom vám rádi představili i komplexní nabídku rakouských a německých vín z oblasti Wachau resp. Porýní a Mosely.

 

Nahe a Wachau.png
 

Wachau (Rakousko)

Hluboké údolí řeky Dunaj kolem města Krems vytváří v rámci Střední Evropy specifické mírné klima, které společně s okolním vápencovým podložím dává vzniknout Veltlínskému a Ryzlingu prvotřídní kvality. Retro Consistorium představuje vína nejvyšší úrovně Smaragd z předních vinařství oblasti.

Vybíráme pro vás

Riesling •2016,Pichler-Krutzler,Wachau
Riesling Dürnstener • 2016, FX Pichler, Smaragd, Wachau
Grüner Veltliner „Smaragd” • 2013, Knoll, Wachau

 

Nahe a Mosela (Německo)

Spodní tok řeky Rýn na hranici s Francií s minerálně bohatým sopečným podložím dává vzniknout vysoce elegantním a jemně pikantním Ryzlingům. Vinařství v okolí Mosely představují kvalitativní vrchol v soudobé světové producky Ryzlingů.

Vybíráme pro vás

Riesling „Magnus” • 2015, Schneider, suché, Nahe
Riesling • 2015, 2016, W. Schaefer, Mosela
Riesling Alte Reben • 2016, Carl Loewen, Mosela

 


pexels-photo-373067.jpeg
 

Champagne

V naší nabídce naleznete i vybrané zástupce šampaňského. Preferujeme vína menších osobitých značek před masovou produkcí. Důkazem toho jsou i šampaňské Henri Giraud v naší nabídce. Jsme pyšní na to, že si tato značka vybrala Retro Consistorium jako jeden ze dvou podniků v České republice, kterému přísluší nabízet šampaňské této značky s vlastním vypískovaným logem na lahvi.

 Ruinart Blanc de Blancs, Henri Giraud Grand Cru Hommage, Henri Giraud Code Noir Grand Cru, 
Henri Giraud Fût de Chêne MV, Grand Cru, Retro Consistorium (Edition)

 

AdobeStock_109677108 copy.jpeg.jpg

Morava

Jsme i tak trochu patrioti a i u nás na Moravě vznikají vína prvotřídní kvality, především je to pravda pro ta bílá. Při našich toulkách okolím Brna se setkáváme s řadou vinařů, pro které je pěstování a výroba vína srdcovou záležitostí. V jejich produkci jsou často vína světové úrovně s osobitým moravským charakterem.

Vybíráme pro vás

Sauvignon • 2015/16, Fabig
Ryzlink Vlašský • 2015, J. Gala, Hermes
Ryzlink Vlašský • 2015, Z. Peřina, pozdní sběr, Goldhammer
Sekt Šamšulabrut

 

 

 

DSC_0025 copy.jpg
 
cascade-logo.png
 
DSC_0023 copy.jpg

Týdenní nabídka / Weekly menu September 18 - 22

 

PONDĚLÍ / MONDAY 18. 9.

Květáková polévka s bramborem
Cauliflower soup with potatoes

Pomalu pečená krkovice na rozmarýnu s bramborovou kaší nebo Orecchiette s lilkem a rajčaty
Slow roasted rosemary pork neck with mashed potatoes or Orecchiette with aubergine and tomatoes

 

ÚTERÝ / TUESDAY 19. 9.

Čočková polévka se zeleninou
Lentil soup with vegetables

Hovězí krk na červeném víně s rýží nebo
Penne s hlívou ústřičnou a špenátem
Beef neck on red wine with rice or Penne with oyster mushroom and spinach

STŘEDA / WEDNESDAY 20. 9.  

Polévka z červené řepy s jogurtem
Red beet soup with yogurt

Pečené kuřecí paličky s Caesar salátkem
nebo Paccheri ragú z tresky a rajčat
Roasted chicken drumsticks with Caesar salad or Paccheri ragout from cod and tomatoes

 

ČTVRTEK / THURSDAY 21. 9.

Hovězí vývar s těstovinou
Beef broth with pasta

Telecí játra Veneziana s pečeným bramborem nebo
Strozzapreti s rajčatovo-rukolovým pestem
Veneziana veal liver with roasted potatoes or Strozzapreti with tomato-rucola pesto

 

PÁTEK / FRIDAY 22. 9.

Zeleninový krém
Vegetable cream

Vepřová líčka na majoránce, špecle nebo
Risotto s koprem, mascarpone a marinovaným lososem
Pork cheeks on marjoram, spätzle or Risotto with dill,
mascarpone and marinated salmon

Cena poledního menu je 40,- Kč za polévku a 135,- Kč za hlavní chod
Price of Lunch menu is 40,- Kč for soup a 135,- Kč for main course

 

rezervace (Reservations)

(+420) 543 210 175, info@retroconsistorium.cz